オリーブオイルは身体にいい悪いどっち？栄養素・健康効果・危険性を解説

2026年3月27日2026年4月27日

オリーブオイルは、地中海食の象徴として「身体にいい」イメージが非常に強い植物油です。

特にエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの果実を低温圧搾して作られる高品質な油で、抗酸化物質や良質な脂肪酸が豊富に含まれているため、健康や美容に役立つと注目されています。

しかし、「本当に身体にいいのか」「摂りすぎると身体に悪いのか」という疑問を持つ人も多く、適量や選び方が重要です。

この記事では、オリーブオイルの栄養素、健康効果、危険性について、科学的な視点からわかりやすく解説します。

毎日の料理で使っている人や、健康のために積極的に取り入れたい人はぜひ参考にしてくださいね！

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オリーブオイルとは？【原材料・成分・効果】

オリーブオイルは、オリーブの木の果実を圧搾・抽出して作られる植物油です。主な原材料は新鮮なオリーブの実だけで、他の油を混ぜたり化学的に精製したりせずに作られるものが高品質とされています。

主な種類は以下の通りです。

エキストラバージンオリーブオイル：オリーブを機械で絞ってろ過しただけの最高級品。香りが高く、ポリフェノールやビタミンEが豊富。生でサラダやパンにかけるのがおすすめです。
ピュアオリーブオイル：精製したオイルにバージンオイルを少しブレンドしたもの。マイルドな風味で、加熱調理に適しています。

オリーブオイルの主な成分はオレイン酸（一価不飽和脂肪酸）で、全体の70〜80%を占めます。このオレイン酸は悪玉コレステロール（LDL）を減らし、善玉コレステロール（HDL）を維持する働きが期待されます。

また、抗酸化作用の強いポリフェノール（オレオカンタールやオレウロペイン）、ビタミンE、植物ステロール類なども含まれています。これらの成分が、動脈硬化予防、便秘解消、抗炎症作用、アンチエイジング効果などに寄与すると言われています。

製法も重要で、低温圧搾（コールドプレス）で作られたものは熱や化学物質を使わないため、栄養素が壊れにくく、風味も豊かです。

オリーブオイルは身体にいい悪いどっち？

オリーブオイルは、適量であれば身体にいい油として評価されています。

主成分のオレイン酸が悪玉コレステロールを減らし、血管の健康を維持する効果が期待できるほか、ポリフェノールやビタミンEの抗酸化作用で老化防止や炎症抑制にも役立ちます。地中海食ではオリーブオイルを日常的に使い、生活習慣病が少ないという研究結果もあります。

しかし、オリーブオイルは「身体に悪い」面もあります。

最大の注意点はカロリーの高さです。大さじ1杯（約12g）で約107〜134kcalと脂質がほぼ100%を占めるため、摂りすぎると肥満や脂質過多の原因になります。また、加熱しすぎると酸化が進み、有害物質が発生しやすくなるため、高温調理には不向きな場合があります。

身体にいい理由

悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化を予防
抗酸化作用で老化防止・アンチエイジング
便秘解消（オレイン酸が腸の潤滑油になる）
抗炎症作用で生活習慣病リスク低減

身体に悪い面・注意点

高カロリーのため過剰摂取は肥満の原因
高温調理で酸化しやすい
安価な精製油（ピュアオリーブオイルやサンサオリーブオイル）はポリフェノールが少なく、効果が劣る

賢い選び方は、品質が確かな「エキストラバージンオリーブオイル」を選ぶこと。

透明な容器ではなく遮光ボトルに入った新鮮なものを選び、加熱調理は控えめに、生でサラダやパンにかけるのがおすすめです。

他の油と置き換える形で、1日大さじ1〜2杯程度を守れば、オリーブオイルの身体にいい効果を最大限に活かせますよ。

オリーブオイルの栄養素は？

オリーブオイルの大さじ1杯（約12g）あたりの主な栄養素は以下の通りです。

エネルギー：約107〜134kcal
脂質：約12g（ほとんどがオレイン酸などの一価不飽和脂肪酸）
ビタミンE：抗酸化作用
ポリフェノール（オレオカンタール、オレウロペインなど）：強い抗酸化・抗炎症作用
植物ステロール類：コレステロール吸収阻害

オレイン酸は「良い脂質」と呼ばれ、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを維持する働きがあります。

また、ポリフェノールは活性酸素を抑え、老化や炎症を防ぐ効果が期待されます。ビタミンEは肌の健康や抗酸化に役立ちます。これらの栄養素が、オリーブオイルを「健康油」と呼ぶ理由です。

ただし、糖質は0gですが、カロリーは高めなので、摂取量には注意が必要です。

オリーブオイルの美容や健康効果は？

オリーブオイルは、美容と健康の両面で優れた効果が期待できる万能オイルです。

美容効果

高い保湿力

オレイン酸が皮脂に近いため、肌に素早く浸透し、乾燥を防ぎます。

アンチエイジング

ポリフェノールとビタミンEが活性酸素を抑え、シミ・シワ・たるみを予防します。

ヘアケア

頭皮マッサージや髪のパサつきケアに有効で、フケや乾燥を改善します。

クレンジング

メイク落としとして使えば、汚れを落としながら保湿もできます。

健康効果

動脈硬化予防

オレイン酸が悪玉コレステロールを減らし、血管を健康に保ちます。

便秘解消

オレイン酸が大腸まで届き、便を柔らかくして排出を促します。

生活習慣病予防

抗炎症作用で糖尿病や心疾患のリスクを軽減します。

ダイエットサポート

食事前に摂取すると満腹感が続き、食べ過ぎを防ぎます。

これらの効果を最大限に活かすには、1日大さじ1〜2杯（約12〜24g）を目安に、他の油と置き換えて使うのがおすすめです。生でサラダやパンにかけるのが最も栄養を摂取できる方法です。

オリーブオイルの摂りすぎはよくない？一日摂取量について

オリーブオイルは健康に良い成分を含みますが、カロリーが高いため、1日大さじ1〜2杯（約12〜24g）が適量です。

これを超えると肥満や脂質過多による腹痛の原因となります。他の油との置き換えを意識し、一度に多く摂りすぎないことが重要です。

健康効果を期待する場合、大さじ2杯（約20〜30g）程度までが適量という研究もあります。賢い摂り方は、サラダ油をオリーブオイルに置き換える、加熱調理だけでなく生のまま野菜やパンにかける（ドレッシング代わりに）方法です。

カロリー管理の観点では、大さじ2杯（約30g）を超えないのが安全なラインです。エキストラバージンオリーブオイルを新鮮なうちに使い切ることも大切です。

まとめ

オリーブオイルは、適量であれば身体にいい油として強くおすすめできます。

オレイン酸を中心とした良質な脂肪酸と、抗酸化作用の強いポリフェノール・ビタミンEが、動脈硬化予防、便秘解消、アンチエイジング、生活習慣病予防などに役立ちます。特にエキストラバージンオリーブオイルを生で摂取するのが最も効果的です。

しかし、オリーブオイルは身体に悪い面もあります。

高カロリーのため摂りすぎは肥満の原因になり、加熱しすぎると酸化が進み有害物質が発生しやすくなります。安価な精製油（ピュアオリーブオイルなど）は栄養価が低く、効果が劣るため避けるべきです。

1日の目安量は大さじ1〜2杯（12〜24g）程度を守り、他の油と置き換える形で取り入れるのが理想的です。

品質の良いエキストラバージンオリーブオイルを新鮮なうちに使い、バランスの良い食生活に活用すれば、オリーブオイルは健康と美容をサポートする素晴らしいパートナーになります。

正しい知識を持って、毎日の食卓に上手に取り入れましょう！