香料（食品添加物）の種類一覧｜成分・原料・目的・安全性・危険性を解説

香料は、飲料や菓子、アイスなどに風味や香りを付与する食品添加物で、天然・合成由来があります。

そんな香料は種類が多く、種類一覧や成分、原料、目的、安全性、危険性が気になる人も多いでしょう。

そこで本記事では、香料の種類一覧、成分、原料、目的、安全性、危険性を詳しく解説し、安心して摂取できるかを科学的に検証します。

香料（食品添加物）の種類一覧

香料は、食品に風味や香りを付与する食品添加物で、天然と合成に大きく分けられ、数百種以上が存在します。

以下は、一般的に使用される香料の種類一覧となっています。

以上のものなどがあり、これらの香料は微量で強い風味を提供し、食品の魅力を高めます。

香料（食品添加物）の成分・原料は？

香料の成分は、揮発性化合物（エステル、アルデヒド、ケトン）で、香料の香りを構成します。

天然香料は数百の成分を含む複雑な混合物、合成香料は単一または少数の成分（例：バニリンはバニラの主成分）です。

原料は、天然と合成に分けられます。

天然香料の原料は植物（バニラビーンズ、ミント葉）、動物（ムスク）、微生物（酵母エキス）から抽出。

合成香料の原料は化学合成で、石油由来や無機化合物から作られます。

食品グレードの高純度品が使用され、安全性が確保されます。

香料（食品添加物）の効果・使用目的は？

香料の効果は、少量で強い香りを提供し、食品の風味を豊かにすることです。天然香料（バニラエッセンス）は自然な味を、合成香料（バニリン）は安定した香りを付与。効果として、塩味や酸味を強調し、欠点を補います。

例えば、飲料では清涼感を、菓子ではフルーツ風味を強化。熱や酸に強い香料は調理用途にも適します。

使用目的は、食品の魅力向上と品質安定化です。清涼飲料水（ソーダ、ジュース）、菓子（グミ、キャンディー）、アイスクリーム、ヨーグルト、スナック菓子、調味料などに使用され、消費者の満足度を高めます。香料は、食品の味を損なわず、風味を長持ちさせる効果もあり、保存性にも寄与しています。

原材料表示では「香料」と一括記載されることが多く、詳細は企業秘密であることが多いです。

香料（食品添加物）の安全性・危険性

以下で、香料の安全性と危険性について解説します。

安全性

香料の安全性は、厚生労働省やJECFAにより高く評価されています。

前述のとおり、香料には天然と合成がありますが、どちらもADI（1日許容摂取量）は設定されておらず、食品中の使用量（0.01～0.1%）は微量となっています。体内で代謝・排出され、健康リスクは低いです。

発がん性の証拠もなく、動物実験での懸念（高用量投与）はヒトでは確認されていません。安全性は、数百種の香料が厳格に審査され、食品グレードで使用されるため確保されています。

危険性

香料の危険性として、過剰摂取（1日数g以上、通常の数十倍）で消化器症状（下痢、吐き気）が報告されますが、食品からの摂取ではこのレベルに達しません。

アレルギーリスクは主な懸念で、天然香料（例：柑橘系オイル）は敏感な人（約0.1～0.5%）で発疹やかゆみを、合成香料（例：ムスク系）はまれに過敏反応を引き起こします。動物由来（ムスク、シベット）は制限使用でリスクが高いです。

そのため、香料の危険性は適量ならほぼなく、原材料表示で確認し、アレルギー体質の人は注意すれば安心です。

まとめ

香料はバニラ、ストロベリー、レモンなど数百種で、飲料、菓子に使用されています。

成分はエステルやアルデヒド、原料は植物や合成。目的は風味向上です。安全性は厚生労働省やJECFAが評価しており、ADI設定はなしで健康リスクはほぼありません。

香料による危険性は過剰摂取での消化器症状やアレルギー（発疹、0.1～0.5%）がまれに発生します。

食品例はガム、ヨーグルト、調味料などがあり、適量なら安心ですが、気になる方や敏感な体質の方は出来るだけ避けると安心でしょう。