防カビ剤のレモン・オレンジ・グレープフルーツへの影響は？落とし方や洗い方も解説

防カビ剤は、レモン、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘類に使われる食品添加物で、カビを防ぎ保存期間を延ばします。

そんな防カビ剤ですが、人体への影響や危険性が気になる人も多いでしょう。

そこで本記事では、防カビ剤のレモン・オレンジ・グレープフルーツへの影響、発がん性、残留量、落とし方や洗い方を詳しく解説し、安全に食べる方法を科学的に検証します。

防カビ剤とは？【食品添加物の種類・効果・表示義務】

防カビ剤は、柑橘類（レモン、オレンジ、グレープフルーツなど）に使用される食品添加物で、カビの増殖を防ぎ、保存期間を延ばします。

種類は、主に

などがあります。

効果は、カビ（ペニシリウム菌など）の増殖を抑制し、2～3ヶ月以上の保存を可能にします。柑橘類は輸入品が多く、長距離輸送でカビが発生しやすいため、防カビ剤が必須です。

果皮の品質を保ち、風味や色を安定させる効果があります。果肉への浸透はほぼなく、皮を剥けば影響は最小限です。

表示義務は、食品衛生法に基づき、防カビ剤の具体名（例：「イマザリル」「OPP」）を原材料表示や棚表示に記載する必要があります。「ポストハーベスト農薬」として「防カビ剤使用」と併記される場合もあります。

防カビ剤のレモン・オレンジ・グレープフルーツへの影響とは？

防カビ剤は、レモン、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘類にも使用されます。

柑橘類に使用される防カビ剤には、前述のとおり、イマザリル、OPP（オルトフェニルフェノール）、TBZ（チアベンダゾール）、ジフェニルなどがあり、収穫後に果皮に塗布または浸漬し、カビ（ペニシリウム菌など）の増殖を抑制します。

レモン、オレンジ、グレープフルーツは輸入品が多く、長距離輸送でカビが発生しやすいため、防カビ剤が必須となっているのです。現状として、厚生労働省は残留基準（例：イマザリル2mg/kg）を設定し、安全性を確保しています。

効果として、防カビ剤は果皮の表面でカビの胞子を死滅させ、2～3ヶ月の保存を可能にします。

例えば、レモンは収穫後1ヶ月でカビが発生しますが、防カビ剤使用で3ヶ月以上鮮度を維持します。オレンジやグレープフルーツも同様で、輸入時の品質保持に不可欠です。

防カビ剤のレモン・オレンジ・グレープフルーツに危険性や発がん性はある？

防カビ剤が使用されたレモン、オレンジ、グレープフルーツなどの危険性や発がん性について詳しく解説します。

防カビ剤の安全性は、JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）や厚生労働省により高く評価されています。

1日許容摂取量（例：イマザリル0.03mg/kg体重）が設定され、体重60kgの人の1日許容量は1.8mg。レモン1個（200g）に残留0.5mg程度で、1日許容摂取量を超えるには数十個必要と非現実的。

防カビ剤の発がん性について、動物実験で高用量（人間の数百倍）のイマザリルやOPPが肝臓や膀胱に影響を与えた報告がありますが、ヒトでの証拠は不十分で、IARC（国際がん研究機関）は「発がん性の可能性なし」と評価しています。

危険性としては、過剰摂取（基準の数十倍）でまれに消化器症状（下痢）が報告されますが、通常の摂取（1日1-2個）では問題ありません。

アレルギーリスクは極めて低く、防カビ剤による発疹や過敏反応は0.1%未満。レモン、オレンジ、グレープフルーツの皮を剥けば残留はほぼゼロで、ジュース加工でも除去されます。

そのため、防カビ剤による危険性や発がん性の懸念は、基準内使用でほぼなく、皮を洗うか剥けばさらに安全とされています。原材料表示やポストハーベスト表示で確認を推奨します。

防カビ剤のレモン・オレンジ・グレープフルーツの落とし方や洗い方は？

防カビ剤が使用されたレモン、オレンジ、グレープフルーツなどは、適切な落とし方や洗い方で安全に食べられます。以下で詳しく解説します。

前述のとおり、防カビ剤は果皮に付着し、果肉への浸透はほぼありません。厚生労働省の残留基準（例：イマザリル5mg/kg）内で安全ですが、皮を食べる場合や不安な人は洗い方を工夫します。

まとめ

防カビ剤はレモン、オレンジ、グレープフルーツに使用され、カビ防止に役立ちます。

安全性は厚生労働省やJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）が評価しており、ADI（1日許容摂取量）内で健康リスクはほぼないとされています。

発がん性の証拠もなく、防カビ剤の残留は果皮に留まっています。

レモン、オレンジ、グレープフルーツなどに使用された防カビ剤の落とし方としては、流水・ブラシ洗い、重曹や酢水、皮剥きなどがあります。

適量なら安心ですが、気になる方や敏感な体質の方は出来るだけ避けると安心でしょう。