酸化防止剤の危険性は？体への影響・発がん性・種類・何に入ってるのか食品一覧を解説

酸化防止剤は、食品の酸化による品質劣化を防ぐ重要な添加物です。

そんな酸化防止剤には、ビタミンCやBHAなど多様な種類があり、清涼飲料水や加工肉に広く使用されます。食品の色や風味、栄養を保つ一方、合成酸化防止剤のBHAやBHTには発がん性の懸念が一部で指摘されています。

そこで本記事では、酸化防止剤の危険性や体への影響、発がん性の真偽、種類、使われている食品を詳しく解説し、安全性とリスクをバランスよく理解する手助けをしていければと思います。

酸化防止剤とは？【食品添加物の成分・効果・仕組み】

酸化防止剤とは、食品の酸化による品質劣化を防ぐために使用される食品添加物です。食品中の脂質や色素、栄養素が酸素と反応して変色、風味低下、腐敗するのを抑制します。主な成分には、ビタミンC（L-アスコルビン酸）、ビタミンE（トコフェロール）、BHA、BHT、亜硫酸塩などがあり、天然由来（ビタミンCなど）や合成物に分けられます。

効果としては、食品の鮮度や見た目、味、栄養価を長期間保つことが挙げられます。例えば、果汁飲料の変色防止、ハムやソーセージの発色維持、油脂食品の酸化臭抑制に役立ちます。保存期間を延ばし、食品ロスを減らす点でも重要です。

仕組みは、酸化防止剤が酸素と優先的に反応するか、酸化反応を触媒する酵素や金属イオンを抑制することで、食品の酸化プロセスを遅らせます。ビタミンCは酸素を捕捉し、自身が酸化されることで食品を守ります。BHAやBHTはフリーラジカルを中和し、連鎖的な酸化を阻止。亜硫酸塩は酵素反応を抑えるなど、各成分で作用が異なります。

安全性は厚生労働省やJECFAが評価し、1日許容摂取量（ADI）が設定されています。適量使用なら健康リスクは低いのですが、過剰摂取やアレルギーの可能性（亜硫酸塩など）には注意が必要です。そして、現代社会において酸化防止剤は食品の品質保持に欠かせない存在となっているのが現状です。

酸化防止剤の危険性や体への影響は？

酸化防止剤の危険性は、使用される種類や量によって異なりますが、通常の食品添加量では体への影響はほぼ無視できるとされています。

しかし、一部の合成酸化防止剤（BHA、BHT）は、過剰摂取で体への影響として発がん性の懸念が動物実験で指摘されています。ただし、人間での明確な証拠はなく、JECFAや厚生労働省はADI（1日許容摂取量）を設定し、安全性を確保。亜硫酸塩はアレルギーや喘息誘発の危険性がまれにあり、敏感な人は注意が必要です。

天然由来の酸化防止剤であるビタミンCの場合は、過剰でも尿で排出され、危険性は低いです。食品中の添加量は微量で、通常の食事では体への影響は心配不要となっています。しかし、過剰摂取や特定成分への過敏症を避けるため、原材料表示を確認することが推奨されます。

酸化防止剤の発がん性について

酸化防止剤の発がん性に関する議論は、主に合成酸化防止剤であるBHA（ブチルヒドロキシアニソール）やBHT（ブチルヒドロキシトルエン）に集中しています。これらは食品の脂質酸化を防ぎ、品質を保つために使用されますが、動物実験で高用量投与時に発がん性の可能性が指摘されました。

例えば、ラットでの研究でBHAが高濃度で肝臓や胃の腫瘍リスクを増加させると報告されています。しかし、人間での発がん性の証拠は不十分で、JECFAや厚生労働省は1日許容摂取量（ADI：BHAは0.5mg/kg体重、BHTは0.3mg/kg体重）を設定し、通常の食品添加量（数十～数百mg/kg）では安全と評価しています。

天然の酸化防止剤（ビタミンC、ビタミンE）は発がん性の懸念がなく、むしろ抗酸化作用で健康に寄与します。亜硫酸塩も発がん性よりアレルギーリスクが主な懸念です。食品中の微量使用では発がん性リスクはほぼ無視でき、過度な心配は不要とされています。

酸化防止剤の種類

酸化防止剤は、主に天然由来と合成由来に分けられ、以下に代表的なものを紹介します。

これらの種類は、食品の特性に応じて使い分けられ、厚生労働省やJECFAが安全性を評価されています。

酸化防止剤が何に入ってるのか食品一覧

以下は、酸化防止剤が一般的に使われている食品一覧です。

まとめ

酸化防止剤は食品の品質を保つ添加物で、ビタミンC、ビタミンE、BHA、BHT、亜硫酸塩などの種類があります。清涼飲料水、加工肉、スナック、ワインなどに使用。

体への影響は通常の量ではほぼなく、ビタミンCは栄養にも寄与します。BHAやBHTの発がん性は動物実験で指摘されるが、人間では証拠不十分となっており、ADI内で安全とされています。亜硫酸塩に関してはアレルギーの注意が必要です。

結果として、酸化防止剤は適量使用ならリスクは低く、食品ロス削減に貢献します。