酢酸ナトリウムの危険性は？体に悪いのか・体への影響・発がん性・食品一覧を解説

酢酸ナトリウムは、パン、漬物、チーズなどに使われる食品添加物で、pH調整や保存性を高める役割を果たします。

酸味を抑え、品質を保つ一方、体に悪いのか、発がん性や健康リスクが気になる人も。

そこで本記事では、酢酸ナトリウムの危険性、体への影響、発がん性の真偽、含まれる食品（パン、ドレッシングなど）を詳しく解説し、科学的な視点から安心して摂取できるかを検証します。

酢酸ナトリウムとは？【食品添加物の原材料・効果・使用目的】

酢酸ナトリウムとは、食品のpH調整剤や保存料として使用される食品添加物で、無色透明の結晶または粉末です。酸味を抑えつつ、品質を保つために多くの加工食品に添加されます。

原材料は、酢酸（食酢の主成分）と炭酸ナトリウムや水酸化ナトリウムを反応させて合成されます。天然の酢酸由来で、工業的に高純度で製造され、食品グレードとして安全に使用されます。体内では酢酸とナトリウムに分解され、代謝されます。

効果としては、食品のpHを調整して酸性度を安定させ、細菌やカビの増殖を抑える抗菌作用があります。これにより、食品の保存期間を延ばし、風味や品質を保持します。特に、塩味や酸味を穏やかにし、食感を滑らかにする効果もあります。例えば、パンや漬物では、食感の向上や腐敗防止に役立ちます。

使用目的は、食品の安全性と品質を高めることです。パン、ケーキ、漬物、チーズ、ドレッシング、清涼飲料水、缶詰などに使用され、pHを最適化して保存性を向上させます。また、味のバランスを整え、消費者の好みに合う製品を提供します。

酢酸ナトリウムの危険性は？体に悪いのか・体への影響について

酢酸ナトリウムの危険性は、通常の食品添加量ではほぼ無視できるとされています。

では、酢酸ナトリウムは体に悪いのかと言いますと、厚生労働省やJECFA（合同食品添加物専門家会議）は酢酸ナトリウムの安全性を評価し、ADI（1日許容摂取量）を設定していません。食品中の使用量（1kgあたり数g）は微量で、体内で酢酸とナトリウムに分解され、代謝・排出されます。

酢酸ナトリウムの体への影響として、過剰摂取（まれなケース）で胃腸の不快感やナトリウム過多による血圧上昇の可能性が指摘されますが、通常の食事では起こりにくいです。危険性として、敏感な人での軽いアレルギー反応（発疹など）が報告される場合がありますが、発生率は非常に低いです。

つまり、酢酸ナトリウムが体に悪いのかという懸念は、適量なら不要で、原材料表示を確認すれば安心して摂取できると言えるでしょう。

酢酸ナトリウムに発がん性はある？

酢酸ナトリウムの発がん性に関する懸念は、科学的証拠に基づくと現時点でほぼ存在しないとされています。

発がん性について、動物実験やヒトでの疫学研究で酢酸ナトリウムががんを引き起こす証拠は見つかっていません。IARC（国際がん研究機関）やNTP（米国国家毒性プログラム）でも発がん性物質に分類されておらず、通常の摂取量で健康リスクは低いです。

まれに過剰摂取で胃腸の不快感が報告されますが、発がん性とは無関係となっています。

酢酸ナトリウムが使われている食品例一覧

以下は、酢酸ナトリウムが一般的に使われている食品一覧です。

まとめ

酢酸ナトリウムはパン、漬物、チーズなどに使用される添加物で、pH調整や保存性向上に役立ちます。

安全性は厚生労働省やJECFAが評価しており、ADI設定なしで健康リスクはほぼありません。発がん性の証拠はなく、過剰摂取でまれに胃腸不快感やアレルギー反応が報告されますが、発生率は低いです。

食品例はドレッシング、麺類、菓子類などで、適量なら体に悪影響はなく、原材料表示の確認で安心して摂取可能と言えるでしょう。