酸味料の危険性は？体への影響・発がん性・種類・何に入ってるのか食品一覧を解説

酸味料は、清涼飲料水、菓子、漬物などに使われる食品添加物で、爽やかな酸味を付与し、風味や保存性を高めます。

そんな酸味料は様々な食品に使用されているため、体への影響や発がん性の懸念について気になる人も多いでしょう。

そこで本記事では、酸味料の危険性や発がん性の真偽、種類、何に入ってるのか食品一覧を詳しく解説し、科学的な視点から安心して摂取できるかを検証します。

酸味料とは？【食品添加物の原材料・効果・使用目的】

酸味料は、食品に酸味を付与し、風味や保存性を向上させる食品添加物です。清涼飲料水、菓子、漬物などに使用され、爽やかな味を提供します。

原材料は、天然または合成由来の酸性化合物です。主なものは「クエン酸（レモンや柑橘類から抽出または合成）」「リンゴ酸（リンゴ由来）」「乳酸（発酵または合成）」「フマル酸」「酒石酸（ブドウ由来）」「アジピン酸（合成）」などです。食品グレードの高純度品が使用され、安全性が確保されています。

効果としては、食品に爽やかな酸味を加え、味のバランスを整えます。また、pHを下げて細菌やカビの増殖を抑え、保存性を高める効果があります。例えば、飲料では酸味による清涼感を、漬物では腐敗防止を実現。色や食感の安定にも寄与します。

使用目的は、風味の向上、保存性の強化、品質の安定化です。清涼飲料水（ソーダ、ジュース）、菓子（グミ、キャンディー）、漬物、ジャム、ヨーグルト、ドレッシング、缶詰などに使用され、食欲をそそり、消費期限を延ばします。

酸味料の危険性は？体に悪いのか・体への影響について

酸味料の危険性は、通常の食品添加量ではほぼ無視できるとされていますが、特定の体質や過剰摂取に注意が必要です。

前述のとおり、酸味料には、クエン酸（レモン由来または合成）、リンゴ酸（リンゴ由来）、乳酸（発酵または合成）、フマル酸、酒石酸などが含まれていますが、厚生労働省やJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）からは安全と評価されています。

多くにADI（1日許容摂取量）は設定されておらず、食品中の使用量（0.1～1g/kg）は微量で、体内でエネルギー代謝に関与し、排出されます。酸味料のの体への影響として、通常の摂取では健康リスクは低いです。例えば、クエン酸はエネルギー代謝を助け、乳酸は腸内細菌のバランスをサポートする場合もあります。

一方、酸味料の危険性として、過剰摂取（1日数g以上、通常の数十倍）で消化器症状（下痢、胃痛、吐き気）が報告されることがあります。しかし実際のところ、食品からの摂取ではこのレベルに達しません。

酸味料の中でも、リン酸系（リン酸二水素ナトリウムなど）は高用量で腎臓への負担やカルシウム吸収阻害の可能性が指摘されますが、通常量では問題ありません。まれなアレルギー反応（発疹、0.1%未満）が報告される場合もありますが、発生率は低いです。

発がん性の証拠はなく、酸味料が体に悪いという懸念は適量なら不要となり、原材料表示を確認し、バランスの良い食事を心がければ安心です。

酸味料に発がん性はある？

酸味料の発がん性に関する懸念は、科学的証拠に基づくと現時点でほぼ存在しないとされています。

発がん性について、動物実験やヒトの疫学研究で酸味料ががんを引き起こす証拠は見つかっていません。IARC（国際がん研究機関）やNTP（米国国家毒性プログラム）でも発がん性物質に分類されていません。

まれなアレルギーや過剰摂取による消化器症状（下痢など）が報告されますが、発がん性とは無関係となっています。

酸味料の種類一覧

以下は、一般的に使用される酸味料の種類一覧で、天然または合成由来の成分が含まれます。

これらの酸味料は微量使用（0.1～1g/kg）で、食品衛生法で使用基準が定められています。

酸味料が使われている食品一覧

以下は、酸味料が一般的に使用される食品一覧です。

まとめ

酸味料は清涼飲料水、菓子、漬物などに使用される添加物で、酸味付与と保存性向上に役立ちます。

種類はクエン酸、リンゴ酸、乳酸などがあり、安全性は厚生労働省やJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）が評価しています。多くがADI（1日許容摂取量）設定なしで健康リスクはほぼなしとしています。

発がん性の証拠はなく、まれなアレルギー（発疹、0.1%未満）や過剰摂取での消化器症状が報告されますが、通常量では問題ありません。

酸味料が何に入ってるのか食品一覧の例としては「ヨーグルト」「ジャム」「ドレッシング」などがあり、適量なら体への影響はほとんどありません。

ただ、気になる方や敏感な方は出来るだけ避けると安心でしょう。