イーストフードの体への影響は？安全性・禁止国・成分・種類を解説

イーストフードは、パンやベーカリー製品に使われる食品添加物で、酵母の発酵を促進し、ふわっとした食感を保ちます。

そんなイーストフードについて、体への影響や安全性、禁止国が気になる人も多いでしょう。

そこで本記事では、イーストフードの体への影響、安全性、禁止国、成分、種類を詳しく解説し、科学的な視点から安心して摂取できるかを検証します。

イーストフードとは？【食品添加物の成分・種類・効果】

イーストフードは、パンやベーカリー製品の製造を助ける食品添加物で、酵母の発酵を促進し、生地の品質を向上させます。主にパン類で使用され、効率的な生産を支えます。

成分は、天然または合成の化合物で、酵母に栄養を与えたり、生地の構造を強化します。主な種類には、塩化アンモニウム（酵母の栄養源）、硫酸カルシウム（生地強化）、リン酸カルシウム（発酵促進）、炭酸カルシウム（pH調整）、L-システイン（生地軟化）、アスコルビン酸（生地強化）などがあります。これらは食品グレードで高純度に精製されます。

効果としては、酵母の活性化を促し、発酵時間を短縮します。生地の膨張を均一にし、ふわっとした食感や安定した構造を提供する効果があるのです。また、焼成時の色や風味を向上させ、製品の見た目や味を安定させます。L-システインは生地の伸びを改善し、成形しやすくします。

使用目的は、パン製造の効率化と品質向上です。食パン、ロールパン、菓子パン、ピザ生地などに使用され、均一な膨らみや柔らかさを確保できます。

イーストフードの危険性は？体に悪いのか・体への影響について

イーストフードの危険性は、通常の食品添加量ではほぼ無視できるとされていますが、特定の成分や過剰摂取に関する懸念が一部で議論されています。

それでは、イーストフードの体への影響や特定成分（塩化アンモニウム、臭素酸カリウム）の発がん性について、以下で詳しく解説します。

そこで、イーストフードは、塩化アンモニウム、臭素酸カリウム、硫酸カルシウム、リン酸カルシウム、L-システインなど16種類の成分で構成され、食品グレードで高純度に精製されます。そんな中、厚生労働省やJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）はイーストフードの安全性を評価しており、多くにADI（1日許容摂取量）を設定していません。

食品中の使用量（0.01～0.1%）は微量で、体内で代謝・排出されるため、イーストフードの体への影響は通常最小限です。例えば、塩化アンモニウムは酵母の栄養源として発酵を助け、硫酸カルシウムは生地強化に寄与します。

危険性として、塩化アンモニウムは高用量（1g/kg以上、通常の100倍以上）で動物実験において腎臓や胃腸への刺激が報告されていますが、パン1～2枚（数mg）では問題ありません。臭素酸カリウムは、発酵促進と生地の弾力向上に有効ですが、IARC（国際がん研究機関）により「グループ2B（発がん性の可能性）」に分類され、動物実験で腎臓腫瘍が確認されています。

このため、EUでは1997年までに禁止、日本ではパン製造限定で微量使用（0.03g/kg以下）が許可されていますが、使用量は減少し、代替成分（アスコルビン酸など）が普及しています。

イーストフードの体への影響として、過剰摂取でまれに消化器症状（下痢、腹痛）が報告されますが、通常の食事では起こりにくいです。アレルギー反応（発疹、0.1%未満）はL-システイン（動物由来の場合）でまれに発生しますが、合成品が増えリスクは低いです。

発がん性は臭素酸カリウム以外で証拠がなく、イーストフードが体に悪いという懸念は適量なら不要と言えます。

しかし、気になる方や敏感な方は出来るだけ原材料表示を確認し、バランスの良い食事を心がけましょう。

イーストフードの安全性や禁止国は？

イーストフードは、16種類の成分（塩化アンモニウム、リン酸塩など）が一括名で表示され、安全性が国際的に評価されています。

安全性について、イーストフードは厚生労働省やJECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会）により安全とされ、使用基準（パン生地中0.01～0.1%程度）が定められています。発がん性はなく、まれなアレルギー（0.1%未満）を除き、安全性は確保されています。

禁止国について、イーストフード全体は特定の国で全面禁止されていません。日本、EU、米国で承認済み。ただし、成分の臭素酸カリウムは発がん性懸念からEU加盟国で1997年までに禁止され、日本ではパン製造限定で使用可能となっています。

まとめ

イーストフードはパンやベーカリー製品に使用される添加物で、発酵促進と食感向上に役立ちます。

成分は塩化アンモニウム、リン酸カルシウムなどで、安全性は厚生労働省やJECFAが評価しており、ADI設定なしで健康リスクはほぼありません。

そして、イーストフードび体への影響はまれなアレルギー（発疹、0.1%未満）や過剰摂取での消化器症状程度となっています。臭素酸カリウムはEUで禁止ですが、日本では微量使用可能です。

種類は硫酸カルシウム、L-システインなどがあり、適量なら安心となっていますが、気になる方や敏感な方は出来るだけ避けるのがいいでしょう。