リゾチームの添加物としての危険性は？体への影響・卵アレルギー・食品一覧を解説

2025年7月1日2025年7月3日

リゾチームは、抗菌作用を持つ酵素として、かまぼこやチーズなどの加工食品に広く使われている食品添加物です。

天然由来で安全性が高いとされる一方、「添加物としての危険性や体への影響は？」「卵アレルギーの人でも大丈夫？」といった不安の声もあります。特にリゾチームは卵白由来であるため、卵アレルギーの人にとっては注意が必要な成分です。

本記事では、リゾチームの添加物としての危険性やアレルギーとの関係、実際に使われている食品一覧について、わかりやすく解説します。

リゾチームとは？【働き・効果・用途】

リゾチームとは、酵素の一種で、細菌の細胞壁を分解する働きを持ち、自然免疫の一部として体内にも存在しています。特に涙や唾液、鼻水などに含まれ、外部からの細菌感染を防ぐバリア機能として活躍しています。リゾチームは、このようにもともと人間の体内にある安全性の高い成分であり、その抗菌作用を活かして食品や医薬品などに応用されています。

食品業界では、リゾチームは食品添加物として利用されており、特に保存料や抗菌剤としての働きが評価されています。主に、かまぼこやチーズなどの加工食品に添加されることが多く、食品中での細菌の繁殖を抑えることで日持ちを良くし、品質の安定に貢献しています。この酵素は特にグラム陽性菌に対して効果を発揮し、リステリア菌などの食中毒原因菌にも有効とされています。

また、リゾチームの効果としては、食品の保存性向上に加え、体内では粘膜の免疫機能をサポートすることも知られています。サプリメントやトローチなどでも利用され、風邪やのどの炎症を和らげる目的で活用されることがあります。

用途としては、食品保存料、医薬品（抗炎症薬やうがい薬）、さらには健康補助食品にも使われています。ただし、リゾチームは卵白由来であることが多く、卵アレルギーを持つ人は注意が必要です。安全性は高いものの、体質によっては摂取を避けるべきケースもあるため、表示を確認することが大切です。

リゾチームの食品添加物としての安全性・危険性（卵アレルギー）

リゾチームは抗菌作用を持つ酵素として、保存料などの食品添加物に利用されていますが、「本当に安全なのか？」「アレルギーの危険性は？」と不安に思う方もいるかもしれません。

ここでは、リゾチームの安全性と危険性について、科学的な視点からわかりやすく解説します。

安全性

リゾチームは、もともと人体の涙や唾液などに含まれる天然の酵素で、細菌の細胞壁を分解する抗菌作用を持ちます。このような性質から、保存料として食品に使用される食品添加物のひとつです。

その安全性については、国際的にも高く評価されており、日本をはじめ多くの国で使用が認められています。特に、通常の食品加工で用いられる範囲では毒性の懸念はなく、長期的な健康リスクも極めて低いとされています。

さらに、リゾチームは消化過程で分解されやすいため、体内に蓄積される心配もありません。ただし、卵白由来であるため、卵アレルギーのある人は注意が必要です。そうした体質上の制限を除けば、リゾチームの安全性は非常に高いといえるでしょう。

危険性（卵アレルギー）

リゾチームは、一部の人にとって危険性がある成分です。特に注目すべきなのは、リゾチームが鶏の卵白から抽出されている点です。このため、卵に対してアレルギーを持つ人が摂取した場合、アレルギー反応を引き起こす危険性があります。アレルギー症状としては、発疹、かゆみ、じんましん、吐き気、呼吸困難などがあり、重篤な場合はアナフィラキシーを起こすこともあります。

通常の摂取量では健康被害の心配は少なく、一般の人にとっては安全性の高い成分ですが、卵アレルギーのある方にとってはリスクを伴います。そのため、食品表示に「リゾチーム」「卵由来」などの記載がある場合は、注意深く確認することが重要です。とくに子どもやアレルギー体質の方は、医師や専門家と相談したうえで摂取を控えるべきです。

このように、リゾチームは有用な添加物である一方で、特定の体質の人にとっては危険性をはらむ成分でもあります。